Dos de cabillaud

Le cabillaud se déplace généralement en banc important dans les eaux froides (de 0 à 10°C) des océans Atlantique et Pacifique. On le pêche ainsi dans les eaux côtières de janvier à mars, et dans les eaux profondes le reste du temps.

Sa chair blanche, délicate et goûteuse ne supporte pas une cuisson trop longue car elle s'effrite très vite et le poisson perd de son moelleux. Une fois salée, sa chair prend la dénomination de morue. La distinction entre les deux ne se fait d'ailleurs qu'en France, morue et cabillaud ne faisant qu'un dans le reste du monde.