Filet de dorade-sébaste

Nous trouvons la dorade-sébaste dans les eaux nordiques froides de l'océan Atlantique, le long de la côte du Groenland vers l'Amérique du Nord, mais aussi le long des côtes de la Norvège et de l'Islande.

Les dorades-sébastes vivent à une profondeur de 100 à 600 mètres, mais les jeunes poissons préfèrent les eaux moins profondes comme les fjords, les baies et les zones côtières. La dorade-sébaste se nourrit entre autre de crevettes et de harengs.

En cuisine

La dorade-sébaste a une chair ferme et une belle couleur rose-blanche. Le poisson se prête particulièrement bien à la poêle, mais peut également être poché, braisé, grillé ou préparé en papillote (au four ou au barbecue).