Noix de Saint Jacques

La coquille Saint-Jacques (coquillage de 11 à 18 cm de diamètre) vit près de nos côtes atlantiques et en Méditerranée. Ce mollusque est présent sur les fonds sablo-vaseux entre 10 et 80 mètres de profondeur.

La coquille Saint-Jacques est hermaphrodite. Elle possède une glande génitale unique, le corail, avec une partie blanche (mâle) et une partie orange (femelle). Elle s’enterre en partie dans le sédiment et est capable de se déplacer par bonds en claquant des valves pour chasser rapidement l’eau contenue dans sa coquille. Elle peut ainsi échapper à son principal prédateur, l’étoile de mer.

Les principaux gisements de coquilles Saint-Jacques se situent en Normandie et en Bretagne.